Chaque année, le Whole Foods Market Trends Council dévoile les grandes orientations du secteur.

Les prévisions 2026 mettent en lumière 8 tendances qui redéfinissent la production, la formulation et la mise en marché des aliments transformés.

Tendance 1 : Retour du suif (tallow takeover)

Redécouverte d’un ingrédient traditionnel : le suif de bœuf. Stable à haute température et riche en goût, il séduit les transformateurs à la recherche d’alternatives aux huiles industrielles.

Tendance 2 : Les fibres à l’honneur

Les produits riches en fibres – pains, barres, boissons prébiotiques – répondent à une demande croissante pour la santé digestive et la satiété. Une opportunité pour innover dans les formulations et l’étiquetage fonctionnel.

Tendance 3 : L’année des femmes agricultrices

2026 a été proclamée Année internationale des femmes agricultrices par la FAO. Cette tendance favorise la valorisation des approvisionnements locaux et éthiques, avec un impact positif sur la traçabilité et le storytelling de marque.

Tendance 4. Kitchen couture

Les produits alimentaires se veulent beaux, colorés et “instagrammables”. Le visuel devient un levier de différenciation jusque dans les emballages.

Tendance 5 : Gastronomie surgelée

Le surgelé entre dans une nouvelle ère : plats haut de gamme, textures soignées, saveurs authentiques. Une occasion pour les transformateurs de revisiter ce segment avec créativité et qualité.

Tendance 6 : Vinaigre réinventé

Explosion des vinaigres artisanaux, fermentés, infusés. Les marques explorent de nouveaux profils aromatiques et usages (cocktails, sauces, marinades).

Tendance 7 : Sucré, mais réfléchi

Les consommateurs se détournent des sucres raffinés pour des édulcorants naturels : dattes, miel, sirop d’érable, fruits entiers. Une tendance qui pousse à repenser les formulations “clean label”.

Tendance 8 : L’instant réinventé

Produits instantanés premium : lattes, soupes, repas express enrichis d’ingrédients fonctionnels (protéines, adaptogènes, superaliments). Une belle piste pour le marché du prêt-à-manger de qualité.

Notre lecture chez Inno-centre ?

Ces tendances confirment un mouvement fort vers :

-️ Une valorisation des ingrédients simples et fonctionnels

-️ Des formules plus saines et traçables

- Un design produit centré sur l’expérience consommateur.

Pour les transformateurs alimentaires, cela signifie innover sans perdre l’authenticité — en misant sur la différenciation, la durabilité et la transparence.